泡岩茶时，我们会看到茶汤表现会有一层泡沫。
很多人认为这是茶叶农药残留，
或者茶叶品质不好！
或者是煮水过程中产生的污垢！
会选择把泡沫“刮”掉！
起泡沫的是一种叫“茶皂素”的物质，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。还具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，也含有对人体有益的物质。
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。另外茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
